Le cover crop sono colture di copertura selezionate, coltivate principalmente al di fuori del periodo di attività della vite (da fine estate a inizio primavera) per coprire il suolo, prevenire l’erosione, sopprimere le infestanti e migliorare la fertilità del terreno aggiungendo sostanza organica dopo la loro interruzione. A differenza della vegetazione spontanea, le specie selezionate per la semina sono meno competitive con la vite e adattate a scopi specifici in loco.
